写于 2018-04-29 07:07:02| 新开户送58体验金| 注册送彩金官网

今年巧克力饼干庆祝其七十五岁生日与热狗,烤奶酪三明治和奶昔等美国主食的匿名发明者不同,巧克力饼干的创造者一直都是我们所熟知的Ruth Wakefield于1930年至1967年期间在马萨诸塞州惠特曼经营着受欢迎的Toll House餐厅,她的丈夫Kenneth于20世纪30年代末将Toll House巧克力咬嚼饼干带入了该食谱,该食谱已被调整随后的几十年,第一次出现在韦克菲尔德1938年版的“尝试和真实”的烹饪书中

作为冰淇淋的伴奏,巧克力饼干迅速变得如此着名以至于马乔里·赫斯特(又名贝蒂克罗克)广播节目1939年3月20日,韦克菲尔德让雀巢有权使用她的饼干配方和收费所名称在与彼得敏素购买曼哈顿竞争对手的交易中,价格是一个一点点 - 韦克菲尔德后来说她从未收到过的一美元(虽然她据说被免费提供巧克力终身,雀巢也因为顾问的工作而支付了费用)

虽然我们一直都知道巧克力的来源,地点和时间芯片饼干的起源,如何以及为什么仍然有点模糊一组经常重复的创作神话围绕着该国最受欢迎的烘焙食品成长最常被转载的故事是,韦克菲尔德出乎意料地耗尽了常规冰淇淋的坚果饼干配方,并在绝望之中,取而代之的是从雀巢和#233苦甜巧克力酒吧中切出的大块(这个故事的变体是韦克菲尔德在面包师的巧克力用尽后替代芯片)另一个更不可能的故事假设振动从一台工业搅拌机中将巧克力存放在收费所厨房的架子上,掉进了一大堆饼干面团中,因为它们被混合在一起

看起来,这些都不是真的

新近出版的“伟大的美国巧克力饼干书”中,美食作家卡罗琳·怀曼提供了一种更可信的,即使稍微不迷人的,告诉怀曼有说服力地说,拥有家庭艺术学位和完美主义声誉的韦克菲尔德不会已经允许她以甜点闻名的餐厅用尽面包师的巧克力或坚果等基本成分

相反,更可信的解释是,韦克菲尔德通过培训,才能和[和]努力工作“尽管如此,但收费所的勤奋业主不太可能预测到,她的黄油,面粉,糖,坚果和巧克力的组合将继续成为一种标志性的美国食品,受到成年人和儿童的喜爱,创造财富并产生无数仿制品和变体Wakefield的饼干是经济大萧条时期的完美解毒剂在一种便宜的手持式服务中,它包含了数百万人在20世纪30年代后期被迫生活的非常丰富和舒适

摄取温暖的巧克力饼干为食客们提供了一个短暂的喘息机会,美国人进入第二次世界大战只是增加了人气韦克菲尔德的创作Toll House饼干是运送到海外美国士兵的护理包中的常见组成部分虽然由于战争努力,巧克力在国内短缺供应,但家庭前端的女性被鼓励使用他们不得不为饼干烘烤“你的士兵男孩“,正如雀巢公司的一则广告中说的那样,托尔豪斯餐厅的礼品店单独向国外派出的军人发送了数千个饼干”如垃圾邮件和可口可乐“,Wyman写道,”巧克力饼干“的名气受战时士兵消费在战争之前,他们主要是东海岸的时尚; Toll House的饼干可以与苹果派相媲美,成为该国最受欢迎的甜品配方

“在战后的几年里,巧克力饼干沿着许多美国烹饪创新的道路走下去:从自制到大规模生产,从厨房柜台到工厂车间,从新鲜到特许在20世纪50年代,雀巢和Pillsbury都开始在超市Nabisco销售冷藏巧克力饼干面团,同时在1963年推出Chips Ahoy,其包装饼干系列 婴儿潮一代在Toll House饼干上被提出,试图在销售新鲜出炉的饼干的商店中重新获得这些自制美食的原味

着名的Amos,Mrs Fields和David's Cookies都在七十年代开了他们的第一家商店,并在八十年代盛行到十年中期,全国各地有超过一千二百个饼干摊位

沃利(着名)阿莫斯的故事表明,可能存在的不仅仅是“饼干”和“kooky”在签约Simon和Garfunkel并代表Supemes和Dionne Warwick的William Morris的一名人才代理人中,Amos决定进入食品行业,此前一位知名客户Hugh Masekela抛弃了他作为代理人和另一位客户,演员,在拍摄了一部承诺推出他的职业生涯的电影之前,他的腿骨折了

1975年,阿莫斯在马林·盖伊等人的资助下在日落大道建立了自己的第一个曲奇摊位由于无法挖掘出巧克力饼干起源的硬性事实,阿莫斯的一位助手创造出了一些信息在商店的行李上打印:饼干诞生于“位于马萨诸塞州洛厄尔的一间小农舍厨房里”被称为布朗星期四“阿莫斯,谁穿着巴拿马帽和绣花衬衫,并采取了称呼”有一个非常棕色的一天,“承认,他是一个更成功的摊位比他是一个商人或糕点厨师他可能已经找到了时代杂志的封面,但在1985年至1989年期间,着名阿莫斯公司的所有权易手四次转手,让沃利阿莫斯在他开办的公司中留下越来越少的股份(像Amos,Debbie Fields和David Liederman不再拥有名字的商家,尽管这三家公司仍然活跃在饼干行业)

同时,巧克力曲奇饼干,美国烘焙产品的味道,不断以丰富和意想不到的方式再现自己

饼干,自然味道的饼干面团咬和Pookie(用巧克力饼干面团包裹的馅饼)也许这些变化都没有1984年的Ben和Jerry的巧克力芯片更具烹饪或文化上的意义饼干在他们的伯灵顿佛蒙特商店的面团冰淇淋这个想法来自顾客留下的匿名留言,并且很快在他们的邻居店铺有很高的需求

Ben&Jerry的五年时间找到一种方法来实现手工制作过程的机械化,将冷冻曲奇饼面团与冰淇淋混合,但它证明是有利的

到1991年,巧克力饼干面团取代了Heath Bar Crunch作为该公司的畅销产品

二十年后,它仍然是Ben&Jerry的最爱

不用说,阅读所有这让我渴望一些巧克力饼干我的母亲,后来成为糕点厨师,在我童年期间经常从零开始制作饼干,但最近,像许多美国人一样,我依靠Pepperidge Farms和Costco为我烘烤我Wyman的书让我回到了厨房,在那里我从头开始写了几批巧克力饼干,写这篇文章毫无疑问,需要时间和少许的肘部润滑脂饼干:比酿造一壶咖啡更难(除非你是Kelefa Sanneh),但比制作一个鱼子酱更容易多数情况下,我坚持在雀巢包装背面印上经典食谱,但我受益匪浅从阅读大卫雷特2008年的时代文章烘烤完美的饼干雷特主张烘烤比韦克菲尔德更大的饼干,以产生更吸引人的各种纹理虽然它杀死自发性,他的建议,从专业厨师收集,让面团冷静一个冰箱在烘烤前三十六小时,是一个非常宝贵的一个

当然,还有其他数百种我可以使用的食谱(怀曼在她的全面打印中有七十五个和有趣的书)巧克力饼干的美丽 - 并且它的持久流行不是它的一小部分 - 它的可替代性你可以用起酥油,人造奶油或黄油来制作它;你可以做大饼干或小饼干;你可以使用山核桃或核桃或M&M花生酱或花生酱;你可以使用更多的红糖或更少;你可以交换玉米糖浆或糖蜜;添加一个额外的鸡蛋或替代水牛奶;您可以使用奢侈品牌的海盐和焦糖,以及极其昂贵的手工巧克力或您当地超市中的仿制品牌

无论如何,这些巧克力曲奇仍然可以被识别出来,并且很可能味道很好它会很好的与牛奶,当然,咖啡和茶,但我在这里告诉你,它也将品尝与红酒或威士忌很好看起来你唯一不能做的一个饼干,正如Malcolm Gladwell在2005年发现的那样,使它变得健康在它吸收如此多样的成分列表并且仍然保持其特征和吸引力的能力中,巧克力饼干代表了它已成为该国的愿望的代表首选的治疗方法吃了我的饼干,我想到了露丝韦克菲尔德不愿意讨论她后来生活中最着名的创作如今,我们期望这样一位具有代表性的美国人的发明者能够发表自传并定期出版但韦克菲尔德并没有看到收费所邻居向Wyman建议韦克菲尔德“继续前进”,特别是在她和她的丈夫在1967年卖掉了餐厅之后(韦克菲尔德在1977年去世),怀曼认为这是可能的韦克菲尔德是一位成功的女商人和食谱作家,她不希望她的其他成就被她的着名曲奇所掩盖,毕竟,曲奇只是作为冰淇淋韦克菲尔德的山核桃卷,波士顿奶油馅饼和印度布丁的伴奏发明的在受到Toll House饼干的影响之前非常受欢迎

她的“Tried and True”食谱中有许多其他甜品可能值得第二次看,而在假期期间,我的目标是让他们中的一些人获得一杯Toll House餐厅在1984年新年前夜,这里的景点已经非常壮观,现在是温迪家的所在地

惠特曼当局要求快餐店包括一家小型博物馆Wak efield和收费公寓在它的场所下一次你在波士顿和新贝德福德之间的路上,放下并看看但是,不管你做什么,不要订购一个饼干相反,当你得到一个批次从头开始烧烤家庭照片:弗朗切斯科Tonelli /纽约时报

作者:麦粪铷